2009/04/22
アル・ケッチァーノ
視察ツアー二日目のランチは鶴岡市にあるアル・ケッチァーノ。地元庄内地方の豊富な食材、オーガニックな食材にこだわった奥田シェフのVeg-Italianレストラン。
全国的に有名なお店なので御存知の方も多いと思いますが、僕は初めて行きました。お店の内外装や食器などにはお金がかかっていませんが、その分素晴らしい素材とお料理に手間暇がかかっています。
まず、地ビールからです。（笑）
ANTI PASTI。ワラサをレモンでしめた庄内水菜サラダ。素晴らしいです。
PRIMI PIATTI。メジマグロと藤島トマトのパスタ。絶品です。
ハタハタに地元のウルイ湯揚げ。唸りました。
季節の庄内米はえぬきリゾット。庄内フグに野甘草。山菜の程良い苦みとフグの淡泊な味が絶妙。
アサリとコゴメと菜葉。貝好きの僕には堪らない深みのある滋養に満ちた味。
ホタルイカとフキノトウの野人参入り手打ちストラッチ。ここまでくると芸術です。
山伏豚の厚切りグリルと藤沢カブ焼畑仕立て。僕の人生で最も美味しい蓋肉でした。イベリコなんか敵じゃない。庄内の食材恐るべし。
以上がデザイン研究会のランチでした。スプマンテ、白ワイン、赤ワイン、全部で８本（１２人）も一緒に楽しみました。
山形県の庄内地方にあるということを存分に活かし、「美味しい時間と健康のために」というミッション通りの素晴らしいレストランでした。また直ぐに行きたいです。
